יום ראשון, 31 במאי 2015

הכנה לטיול יומולדת בטוסקנה: גלידה איטלקית משובחת בגלידרייה Arte בתל אביב

בעוד שבוע וחצי אני מפנק את עצמי בטיול יומולדת של שבוע בטוסקנה עם יותם אחייני. הרבה אוכל ייאכל - בשר, פסטות, גלידות. הרבה יין יזרום... על המקומות והמסעדות עוד יורחב כאן (מקומות כמו פירנצה, סיינה, מונטפולצ'יאנו, וולטרה, חבל קיאנטי יככבו בהמשך).

מאוכל איטלקי אני מתנזר בימים אלה. אבל לגלידה משובחת תמיד יש מקום...
לשם כך קפצתי לנסות את גלידרייה Arte החדשה במדרחוב נחלת בנימין בתל אביב. אין מה לעשות, לפני טוסקנה צריך להתנסות בגלידה איטלקית אמיתית. מה שנקרא אימון על רטוב...

ביום ו' האחרון קפצתי להצטיידות קולינרית בשוק הכרמל. נשנשתי משהו לצהריים מוקדמות בדוכן האוכל המשובח "השומר 1". (למי שמתעניין אכלתי מעורב פועלים ירושלמי בחצי כיכר. מעורב שכלל כבד, לבבות ופרגית, עם הרבה טחינה טובה, חריף, כוסברה, בצל ועגבניה. היה טעים ביותר).

המטרה העיקרית שלי מלבד הקניות בשוק, הייתה כאמור הגלידרייה האיטלקית החדשה "Arte" שנפתחה לפני כחודש וחצי. מי שמגיע מהשוק פשוט שיילך ישר ברחוב השומר עד נחלת בנימין. מס' 11 זו הכתובת המדויקת.


המקום נפתח ע"י זוג איטלקים אמיתיים: סטפניה "סיסי" פגאני ומרקו קאמורלי. שניהם למדו את רזי המקצוע בבתי ספר לגלידה בטוסקנה ובסיציליה. הם מייצרים גלידה איטלקית אמיתית מחומרי גלם טריים ומשובחים. הכל home made.
הסלוגן שלהם הוא "אמנות הגלידה". באתי לבדוק אם יש הצדקה...

המקום עצמו מעוצב בחביבות רבה. אפשר להזמין, לשבת בכיף וללקק בהנאה בפנים (2-3 שולחנות) או בחוץ (קצת יותר שולחנות). טעמי הגלידה נראים מאד מבטיחים. חלקם בהחלט מקוריים. אני מעריך שהיו כ-30 סוגי גלידה וסורבה בהיצע. יש גם גרניטה סיציליאנית למי שבעניין. בהחלט מבחר אפשרויות מכובד ביותר. טעמתי כ-5 סוגים שונים וכולם היו טובים מאד עד מעולים: עוגת הדוכס על בסיס ביצים, שמנת, וניל עם שקדים מקורמלים ; טירמיסו ; יוגורט ודבש ; קפוצ'ינו איטלקי ; זביונה ואמרונה עם אפרסקים.





אחרי התלבטות לקחתי את הכוס הגדולה (25 ש"ח) ובחרתי 2 טעמים: גלידת הקפוצ'ינו וגלידת הזביונה והאמרונה.
מה אומר לכם. היה פשוט פנטסטי. גלידה באיכות שאני לא זוכר שטעמתי בארץ. כל הטעמים שניסיתי הצטיינו במרקם חלק ואוורירי, שאין דומה לו (לפחות מניסיוני האישי) בגלידריות מצטיינות אחרות. טעמים מעולים. לא גלידות מתוקות מדי. לא גלידות שמנסות להתחנף לחך הישראלי אוהב המתוק. תענוג.



לטעמי, נכון להיום (או לכתיבת שורות אלה), הגלידה הכי טובה בעיר. כנראה שהאיטלקים באמת יודעים לעשות גלידה...

זהו. אז לפחות בגיזרת הגלידה אני מוכן לדבר האמיתי בטוסקנה.


עדכון מספטמבר 2015:
הנה ניסיתי גם את הסורבה: סורבה אננס מעולה וסורבה אפרסק לבנדר מעניין ומקורי, שדורש להרגיל את החך למרירות הלבנדר אבל הוא טוב ומרענן.
אגב גם השוקולד האצטקי (עם צ'ילי) וגם סורבה השוקולד מצוינים.





ועוד מקום אחד של הרבה מתוקים בניחוח איטלקי: ג'לטריה - Gelateria:

נפתחה כבר בקיץ שעבר וגם הביקור שלי שם היה כבר לפני כמה חודשים, אבל היו לי כמה תמונות בנייד, אז אני תופס טרמפ על ארטה...
הם יושבים באזורי חן בצפון ת"א. במתחם של ביסטרו גרינברג ומסעדת גרקו. הבעלים של כולם הם אותם בעלים.
כשנכנסים אפשר להסתנוור בקלות מהצבעוניות ומהיצע המתוקים המטורף שבויטרינות.


תפריט הגלידות שם הוא פרי מוחו של שף גלידה איטלקי בשם ג'יאקומו שיאבון, שם נחשב מאד בתחום, עם גלידריות בבולוניה ומילאנו. (מגדיר את עצמו כ- Gelato maker). חוץ מגלידות יש המון, אבל המון קינוחים שווים, עוגות, עוגיות ועוד. בקיצור גן עדן לאוהבי מתוק.




בביקורי היחיד בינתיים ניסיתי דווקא מגוון של קינוחים שהם לא גלידה שהיו טובים מאד ברובם.
הגלידות שכן טעמתי היו גלידת קרמל מלוח שהייתה מעולה וגלידת קרם קטלאן שהייתה אף היא טובה מאד.
בין המתוקים (Dolci) יש מנות אישיות של מתוקים קפואים ומתוקים בקירור, ויש עוגות שלמות.

מה שאנחנו ניסינו באותו יום זה 5 קינוחים אישיים (בתקווה שאין טעויות היות ואני משחזר בדיעבד):

  • מריה: דקוואז שקדים פריך עם קרם קרמל, אגוזי לוז ומוס מסקרפונה - טוב מאד.
  • מריה אקזוטית: דקוואז שקדים, קראנץ לוז, קרם אקזוטי של קוקוס, פסיפלורה ומנגו, מוס שוקולד בלגי 70% בציפוי שוקולד מריר - טוב מאד.
  • פחזנית קרקלין: פחזנית במילוי קרן קרמל, שנטילי וניל ואגוזי לוז - נחמד מאד.
  • קסטה אינפורטה: בצק פריך במילוי גבינת ריקוטה, שוקולד, ביסקוויט עם ליקר תפוז וקונפי תפוז - דווקא בינוני.
  • סבלה מלוח: עם קונפי תות, קרם לימון, דקוואז שקדים - טוב מאד.





וזו גלידה מ- Gelateria בביקור שני שלי ביולי 2015:

גלידת שוקולד פונדנט וקרמל מלוח. טובות מאד...



אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה